Galletas de arroz y muesli

Había probado las tortitas de arroz,  las natillas de arroz,  las croquetas de arroz, las papillas de arroz,  pero…¿galletas de arroz?.  Ni siquiera sabía que existían, pero tranquilos, que  no se elaboran con la paella que nos sobró de el día anterior, no! sino con una harina muy suave y deliciosa: la harina de arroz.

Ésta es una harina que conocen bien en La India o en Japón, pero en España sigue siendo una gran desconocida ( excepto los celíacos, que seguro la conocen bien).

Con ella se pueden elaborar infinidad de platos dulces o salados, como por ejemplo, las pastas de arroz (espaguetis o macarrones). También  se puede usar como espesante de salsas o incluso para rebosar. Y por qué no! para hacer galletas con muesli.

Ingredientes:

  • 60 gr de harina de arroz
  • 60 gr de harina integral
  • 60 gr  de aceite de girasol
  • 150 gr de muesli
  • 80 gr de azúcar moreno o 1 cucharada de Stevia liquido.
  • 1 huevo
  • 1 yogur natural
  • gotas de chocolate negro
  • 1 cucharadita de salvado de avena
  • 1 sobre de levadura química en polvo
  • esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar en un recipiente las harinas con la levadura en polvo. Añadir el azúcar, el muesli, el aceite de girasol y el huevo batido. Mezclar y agregar la esencia de vainilla (al gusto), el yogur, la levadura, el salvado de avena  y la pizca de sal. Obtendremos una masa compacta y pegajosa. Tapar el recipiente y meterlo en la nevera durante 1 hora.

Cuando haya pasado la hora, preparar la bandeja del horno con papel vegetal y con ayuda de dos cucharas ir formando montoncitos y aplanarlos luego con una de las cucharas, dándoles forma de galletas. Adornar con las gotas de chocolate, presionándolas bien sobre la masa y hornear 12 minutos o hasta que se doren (depende del horno) a 180º con calor arriba y abajo.

Enfriar sobre una rejilla para que queden más crujientes.

Salen unas 15 galletas, aunque eso depende del tamaño que les quiera dar el cocinero. Yo las hize pequeñitas para engañar al estómago… y a mí.

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